Karierę rozpoczął jako twórca scenariuszy do filmów Urodzeni mordercy i Prawdziwy romans. Sławę jako reżyser zdobył pastiszami dramatów gangsterskich: Wściekłe psy (1992), Pulp Fiction (1994) – nagrodzony Złotą Palmą i Oscarem - charakterystycznymi ze względu na brutalność, rozbudowane dialogi i nawiązania do kultury masowej. Dalszy etap jego twórczości stanowią między innymi dramat Jackie Brown (1997), dwuczęściowy film sensacyjny Kill Bill (2003-2004), komediodramat wojenny Bękarty wojny (2009) i westerny: Django (2012) oraz Nienawistna ósemka (2015). W swoich filmach Tarantino eksponuje fascynację kinem, tworząc kolaże różnych stylów i gatunków. Przewodniczył jury konkursu głównego na 57. MFF w Cannes (2004) oraz na 67. MFF w Wenecji (2010).