Francuski reżyser, scenarzysta i producent. Zasłynął dramatem wojennym Czarne i białe w kolorze (1976, współtworzył scenariusz), dramatem Walka o ogień (1981, obsypany najbardziej prestiżowymi nagrodami filmowymi w tym Oskarem za charakeryzację), słynnym kryminałem historycznym Imię róży (1986, ponownie brał udział w pracach nad scenariuszem), dramatem Siedem lat w Tybecie (1997), wojennym Wrogiem u bram (2001, także był współtwórcą scenariusza) i filmami przygodowymi Czarne złoto (2011) oraz Wilczym totemem (2015). W roku 1988 Jean-Jacques Annaud zekranizował (pod tytułem Niedźwiadek) Władcę Skalnej Doliny, powieść Jamesa Olivera Curwooda z roku 1916. Nie jest to typowy western, ale na tyle mocno osadzony w tej konwencji, że można wskazać ten tytuł jako westernowy dorobek reżysera.